芳香排骨的原料
主料：猪小排(猪肋排)800克
辅料：生菜(团叶)35克
调料：盐15克，花椒2克，姜10克，大葱15克，五香粉5克，料酒15克，江米酒25克，香油10克，白砂糖10克，醋15克，猪油(炼制)150克
芳香排骨的做法
1. 将排骨洗净，修整齐，以三根为一块，砍成7厘米的长块;
2. 排骨均匀地抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入大碗内;
3. 再加醪糟汁、姜片、葱段腌渍20分钟;
4. 然后上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出晾干水气;
5. 生菜切丝，拌成糖醋味待用;
6. 将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出;
7. 装盘后刷上香油，镶上生菜好可。
芳香排骨的制作要诀
1. 排骨蒸制时应大火久蒸，以肉能轻轻一拉就离骨为度;
2. 本品有油炸过程，需备菜猪肉约500克;
3. 炸制时须控制好油温，炸至肉香骨酥为佳。
芳香排骨的营养
芳香排骨中的猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，特别是含钙量高，食用对于骨骼生长有一定作用。适宜于气血不足，阴虚纳差者、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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